Wein Lexikon:

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Dégorgieren
Degustation
Dekantieren
Depot
Dessertwein
Deutscher Sekt
Deutsches Weinsiegel
Domina
Dornfelder
Dosage


Dégorgieren
Damit bezeichnet man das Entfernen des Depots eines in Flaschen gegorenen Sektes.
Das Depot gelangt in den Flaschenhals eines Sektes durch konstantes Rütteln. Nun wird der Flaschenhals vereist und der Verschluss entfernt. Nun wird durch den Druck der Kohlensäure der vereiste Depotpfropfen herausgeschossen. Mit der Dosage wird die Flasche nun aufgefüllt und danach entgültig verkorkt.


Degustation
Ein Bewertungsverfahren für Weine bei dem Auge, Nase und Gaumen eines Weines bewertet werden. Die objektive Beurteilung steht hier im Vordergrund. Das genaue Erkennen des Geschmackes anhand von Riechen und Schmecken stellt eine große Herausforderung dar. Die Riechschärfe sowie das Unterscheidungsvermögen spielt hierbei eine große Rolle, welches sich erst nach jahrelanger Übung einstellt und somit neben dem theoretischem Wissen auch erlaubt praktisch unterscheiden zu können.

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Dekantieren
Dekantieren bezeichnet das Umfüllen des Weines von der Flasche in eine Karaffe. Bei älteren weinen dient es zur Trennung von Depot, Farbstoffen und Weinstein, bei jüngeren Weinen dient es der Sauerstoffzufuhr.


Depot
Das Depot eines Weines besteht anfangs zum größten Teil aus dem Fruchtfleisch der Trauben als auch aus toten Hefezellen. Später besteht es aus Weinstein und bei Rotweinen aus Phenolen und Substanzen, die zur Filtration und zur Klärung eingesetzt werden.


Dessertwein
Hierfür typisch sind Eisweine, Spät- und Auslesen sowie Trockenbeerauslesen, die durch eine deutliche Restsüße auffallen. Die Edelfäule verleiht Dessertweinen eine gewisse Besonderheit.
Manche Sherryarten und Portweine gelten ebenso als Dessertweine.

Deutscher Sekt
Der deutsche Sekt darf ausschließlich aus in Deutschland gewachsenen Trauben hergestellt sein. Die Qualitätsanforderungen von Sekt müssen erfüllt sein.


Deutsches Weinsiegel
Das deutsche Weinsiegel zeigt Bacchus den römischen Weingott mit einer Traube in der Hand.
Dieses Siegel wird in drei Farben vergeben, gelb für trockene Weine, rot für fruchtsüße Weine und grün für halbtrockene. Es wird von der deutschen Landwirtschafts-Gesellschaft vergeben und ist eine besondere Auszeichnung für Weine, deren Qualität deutlich über den gesetzlichen Mindestanforderungen liegt.


Domina
Ist eine Kreuzung aus Spätburgunder und Portugieser.
Diese Sorte ist im Geschmack mit einer feinrassigen Säure und einem kräftigen Körper ausgestattet und in der Farbe dunkelrot.Sie wurde 1927 von B. Husfeld und Peter Morio gezüchtet und ist besonders in Franken und an der Ahr verbreitet.

Dornfelder
Der Dornfelder wurde 1955 von August Herold gezüchtet und ist eine Kreuzung aus Trollinger und Frühburgunder sowie Portugieser und Lemberger. Im Geschmack mit einer würzigen Frucht und einer kräftigen Säure, Aromen von Sauerkirsche und Brombeere sowie grüner Paprika versehen. Er wird vor allem in der Pfalz und in Rheinhessen angebaut, jedoch in fast allen deutschen Rotweingebieten zu finden.


Dosage
Vor dem endgültigen Verkorken eines Schaumweines wird ihm die Dosage,eine Mischung aus Zuckersirup und Wein, hinzugefügt.
Im Vordergrund steht hierbei die Geschmacksabstimmung.